Mister Three a fêté son premier anniversaire avec la famille ce dimanche. L’occasion pour moi de me remettre à la pâtisserie (l’une de mes passions) pour lui confectionner un joli premier gâteau d’anniversaire. Cela fait un moment que je vois sur les réseaux des gâteaux en forme de chiffres, tous plus beaux les uns que les autres : le Number Cake, c’est LE gâteau tendance de l’année, il paraît ! Le principe : un gâteau en forme de chiffre recouvert de crème et de jolies décorations telles que fleurs, fruits, macarons, formes en pâte à sucre.
Le premier anniversaire de Mister Three était l’occasion rêvée (et risquée) pour une première tentative. Je me mets donc à la recherche de la recette idéale ! Pour le biscuit, tout est permis : sablé, génoise, dacquoise, joconde… Idem pour la crème : pâtissière, au beurre, chantilly au mascarpone… J’ai opté pour un biscuit Joconde et une crème Mascarpone/chantilly à la mangue. Je vais vous expliquer mes choix plus loin.
Étape 1 : comment faire un gâteau en forme de lettre ?
Plusieurs choix s’offrent à vous : d’abord l’achat d’un moule ou d’un gabarit en forme de chiffres : vous en trouverez facilement sur des sites comme amazon ou cuisineaddict (entre 15 et 30 euros). L’inconvénient c’est la taille que vous ne pourrez pas adapté aux nombre de parts souhaités.
La seconde option c’est de fabriquer votre gabarit. C’est ce que j’ai choisi : un carton, dans lequel on découpe le gabarit souhaité (attention on fait attention à ce que cela rentre sur votre plaque de four) et on recouvre de film alimentaire. J’ai trouvé des modèles sur ce site : https://cook-shop.fr/blog/number-cake-letter-cake-mode-demploi/
Étape 2 : Le Biscuit Joconde
Pourquoi ce biscuit ? Il est simple à réaliser, aérien mais pas fragile, moelleux mais pas sec, et surtout facile à découper. Il ne s’effrite pas ! Sa découpe est nette ! Et il est vraiment délicieux !
Je vous donne la recette pour un biscuit, il vous faudra en faire 2 pour le montage.
Les ingrédients :
- 3 œufs
- 5 blanc d’œufs
- 50g de farine tamisée (ou de maïzena pour les intolérants au gluten, ça marche aussi, j’ai testé !)
- 175g de sucre glace
- 175g d’amandes en poudre
- 40g de beurre fondu refroidi
- Un peu de beurre et de farine pour la plaque
Réalisation :
- Au Robot ou batteur électrique, battre les œufs pendant 10 min environ à vitesse rapide jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Réservez.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter les 25g de sucre tout en continuant de battre. Réservez.
- Mélanger le sucre glace et l’amande en poudre, puis les œufs battus, la farine et le beurre en filet.
- Incorporez au mélange précédent environ un tiers des blancs enfin le reste des blancs, délicatement, pour ne pas les casser.
- A l’aide d’une spatule étaler le biscuit sur papier sulfurisé légèrement beurré et fariné. (le biscuit doit faire environ 5mm d’épaisseur).
- Enfournez à 220°c pendant environ 5mn : le biscuit doit être légèrement doré, moelleux mais pas collant.
- Laisser refroidir complètement. (Je vous conseille même de le préparer la veille, il sera encore plus facile à découper le lendemain).
Etape 3 : La crème
Ingrédients :
- 400g de mascarpone
- 400g de crème fleurette
- 80g de cassonade
- Et selon vos envies : un coulis de fruits + 3 feuilles de gélation, du cacao amer, des copeaux de chocolat.
Alors là rien de plus simple ! Battez le mélange crème fleurette / mascarpone/sucre jusqu’à consistance d’une chantilly ferme.
Si vous souhaitez l’aromatiser, ajouter un peu de cacao amer ou des copeaux de chocolat. Si vous souhaitez une crème aux fruits. Vous pouvez choisir de faire un coulis maison (cuire une poignée de fruits avec un peu d’eau et de sucre, et mixez) ou de faire chauffer du coulis prêt à l’emploi (on en trouve de très beau au rayon pâtisserie des supermarchés). Pendant ce temps, ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, les essorer et les ajouter au coulis. Laisser refroidir complètement et incorporer à la crème. Réservez au frais. Comme pour le biscuit, vous pouvez sans problème préparer la crème la veille.
Étape 4 : Découpe et montage du Number Cake
- A l’aide du gabarit posé sur le biscuit, découper à l’aide d’un couteau bien aiguisé, votre gâteau. Renouveler la même opération pour le second biscuit.
- A l’aide d’une poche à douille, réaliser des billes de crème sur le premier biscuit de manière à ce qu’i soit entièrement recouvert.
- La prochaine étape est la plus délicate : poser le second biscuit sur le premier. Mon astuce : le découper en plusieurs morceaux et les replacer comme un puzzle ; cela évitera qu’il se casse au moment de le soulever.
- Recouvrir une seconde fois de crème comme à l’étape précédente
- Ne reste plus qu’à décorer avec fleurs, fruits frais, gateaux, etc….
Facile non ? Et du plus bel effet !
N’hésitez pas à me poser vos questions, vos astuces, et surtout à me partager vos réalisations !
Bonne dégustation !
